22 мая 2014

Санитарный надзор

Каждый человек хотя бы раз в жизни сталкивался с таким неприятным явлением, как пищевое отравление. Чаще всего отравление возникает при употреблении в пищу некачественных продуктов питания, с истекшим сроком годности, или продуктов, которые готовились...

Каждый человек хотя бы раз в жизни сталкивался с таким неприятным явлением, как пищевое отравление. Чаще всего отравление возникает при употреблении в пищу некачественных продуктов питания, с истекшим сроком годности, или продуктов, которые готовились и хранились с нарушениями санитарных норм. Нередки также случаи отравления грибами, ядовитыми растениями, при употреблении в пищу ядовитых животных, а также химических веществ.
Пищевое отравление — острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, массивно обсеменённой болезнетворными микроорганизмами и их токсинами, либо другими веществами немикробной природы.
Источниками возбудителей при микробных пищевых отравлениях являются люди и животные, как больные, так и здоровые (носители). Инфицирование продуктов происходит через их выделения, содержащие возбудителей, вследствие загрязнения ими рук, воды, пищевых продуктов, посуды. Важную роль в этом процессе играют переносчики (мухи).
К немикробным пищевым отравлениям относятся отравления ядовитыми и условно съедобными грибами, ядовитыми продуктами животного происхождения, а также примесями к пищевым продуктам химических веществ, например пестицидов, солей тяжелых металлов, фосфорорганических соединений и др.
Характерные признаки и симптоматика пищевого отравления:
- отравление развивается в период от 2 часов до суток с момента употребления непригодной пищи;
- присутствуют симптомы ранней стадии гастроэнтерита, такие как: мучительная тошнота, повторяющаяся рвота, сильный понос. При пищевом отравлении стул водянистый, обильный, зловонный, в нем присутствуют остатки непереваренной пищи, обычно не содержит крови. Вместе с этим повышается температура тела, начинается озноб, самочувствие резко ухудшается;
- длительность болезни составляет 1-3 дня, в течение которых симптомы постепенно ослабевают. Еще спустя какое-то время после отравления присутствуют боли в животе, слабость, метеоризм.
На территории Забайкальского края в 2013 году зарегистрировано 2 случая массовых пищевых отравлений. Один случай отравления микробной этиологии, среди посетителей, употреблявших пищу в кафе «Аян», расположенном в п. Могойтуй, второй случай - отравление метгемоглобинобразующим химическим веществом, причиной которого послужило случайное употребление в пищу белого порошка вместо соли, содержащего химическое вещество, содержащего нитрит – ион гражданами КНР, работающими строителями многоквартирного жилого дома в г. Чите.
За 4 месяца 2014 года на территории края уже зарегистрировано 2 случая пищевого отравления. В марте 2014 в сельском поселении «Красновеликанское» зарегистрирован случай отравления спиртсодержащей жидкостью с числом пострадавших 49 человек, из них 16 человек с летальным исходом. В апреле месяце зарегистрирован случай массового пищевого отравления, в связи с употреблением торта «Искушение», производства ООО «Радуга».
Что бы избежать пищевых отравлений следует соблюдать некоторые правила. При покупке пищевых продуктов или при заказе блюд в организациях общественного питания в первую очередь необходимо обратить внимание на цвет, запах и вкус пищи. Испорченные продукты неприятно пахнут и имеют кисловатый привкус. Помимо этого может изменяться их консистенция.
При вскрытии консервов, особенно домашних и с детским питанием, необходимо обратить внимание на наличие характерного хлопка при открывании крышки. Если хлопка не было, то такой продукт не стоит употреблять в пищу.
Следует отметить, что отравиться можно и продуктами с нормальными свойствами и сроком годности. Чаще всего это происходит, когда пищу готовит больной человек или бактерионоситель, или в условиях, где не соблюдены санитарные нормы. Совершая покупку в магазине и организации питания, обратите внимания на их санитарное состояние, на наличие и опрятность санитарной одежды продавцов. Если вам не внушает доверие состояние организации, воздержитесь от покупки.
Запрещено употребление в пищу продуктов, с истекшим сроком годности, хранившихся и транспортировавшихся не в надлежащих условиях.
При покупке молочной продукции следует проверять целостность упаковки; не стоит употреблять в пищу незнакомые продукты питания; тщательно мыть овощи, фрукты, зелень; соблюдать личную гигиену (мыть руки перед едой и перед приготовлением пищи); проводить качественную термическую обработку продуктов питания (особенно рыбы и мяса); соблюдать правила хранения продуктов в холодильнике (раздельное хранение сырых и готовых продуктов.